隆重介紹我這幾個月的心頭好--普洱茶。普洱熟茶是非常「粗俗」的庶民茶(相對於講究「精細」的茶道而言)，一次泡一大壺，茶葉耐得住久泡，泡隔夜也沒關係。熱飲香醇，冰涼了風味不減，泡太濃就直接倒入白開水稀釋，再簡單不過了。普洱茶素有「植物金磚」、「可以喝的古董」之稱，拍賣甚至拍出數千萬元乃至上億元的天價。但今天談的不是收藏目的，而是日常實喝的一款熟茶番號「7581」，它算是口碑不錯、品質穩定，價格平實，一般人天天喝也喝得起，堪稱普洱熟茶的經典款、入門的首選。
「7581」這個番號的意思是「昆明茶廠使用主要為8級的原料拼配，於1975年研發推出的熟茶配方」
前兩碼「75」：此茶拼配的配方始於1975年。
第三碼「8」：使用8級的茶葉原料為主(總共分為9級，1最佳，9最低。製作熟茶不需要用太高檔的茶菁，後段級數的粗老料，茶湯容易出味、耐泡，且售價能夠壓低)
最末碼「1」是茶廠的代碼。1是昆明，2是勐海，3是下關。昆明以茶磚為主，勐海以茶餅為主，下關以茶沱為主。
(另一款高知名度的明星熟茶「7572」，讀者應能從番號類推出意思)
我一直很喜愛普洱茶特殊的韻味，不過普洱茶這個品項在坊間的手搖茶店並不普遍，即便有，也大多是菊花普洱。任何花茶包括菊花、玫瑰、茉莉花等我一概不愛，額外添加的花香對我來說反而是干擾的雜味，我只喜歡純茶。我曾經對翰林茶坊的盒裝普洱茶包驚為天人，印象中當時一盒10包250元吧，每個茶包約能沖泡三次，因太貴了捨不得多買，那幾盒喝光就沒了，回味起來印象頗佳。至於天仁茗茶的普洱茶包便宜多了但品質普通，不會讓人想要回購。近年清心也開始有普洱茶的純茶，喝起來口感很微妙，大致還算不錯，然而在「醇厚」方面的表現略有不足，而樺達奶茶的「晚茶」即是普洱茶，他的奶茶很棒，然而單點「晚茶」(純普洱茶)有股「陳味」(倉味)，順口度較遜，我較不偏好此味。一個常見的錯誤認知是普洱茶必定有「臭鋪味」(臭殕味、tshàu-phú bī)，其實好的普洱茶喝進嘴裡滿口甘甜，哪有一丁點霉臭？外行才把臭鋪味當作普洱茶的特徵，事實上有臭鋪味的絕非好普洱茶。(不過樺達的晚茶屬陳味而不至於到臭鋪味，尚能接受，我個人雖不偏好，但相信也有人偏愛這股老味&時光味的特色)。至於茶葉外觀已經明顯可見長白毛發霉了，表示製程或存放不當，那是絕對不可以喝的。
兩三年前，我去大溪老茶廠玩，門票100元可以折抵消費，我就買了一塊有點好奇的普洱茶磚(抵扣之後500元)。回來之後不知道怎麼處理它，往櫃子一擺也就忘了它的存在。有一天偶然看到，拿小刀拆解出些許茶片泡泡看，喝一口就忍不住脫口而出「天啊太棒了啊！」，從此一飲成迷。這塊茶磚是2011年的，之後又陸續在蝦皮網購了2013年和2010年，至今已經喝掉三塊茶磚了。普洱茶是越陳越香，這三塊茶磚相較之下，2010年的確實最香醇順口。我雖沒喝過更舊的，但再早的年份價格已經太高，不能再當作每日暢飲的庶民生活茶，10年左右的已經很夠好了。或者買近年生產的，自己存放幾年再喝也是一個辦法。
7581普洱熟茶磚濃醇厚重、帶有膠質感的油潤稠滑，據說是因豐富的果膠和植物油釋出之故。底韻綿長，整個口腔充滿香純甘甜，縈繞舌尖久久不散，細膩順口。非但不苦不澀，更有一股自然的甜潤，甜度非常突出，我驚呼簡直可用「甜粅粅」(tinn-but-but)來形容(但妹妹說我太誇張，她頂多評為毫無苦澀，一丁點都沒有)，有品茶家以「甜糯味」稱之，似矣。整體在香氣、口感與韻味之間達到了完美的平衡，渾然天成，使人回味無窮。
▲我的啟蒙磚--大溪老茶廠的普洱茶磚，2011年份
▲從上到下是我喝的次序：2011、2013、2015年，三塊茶磚的包裝紙。
左邊是我拿來拆解茶磚的(金門)金永利小鋼刀。
▲2010的7581有中糧和上海世博會的標誌，是中糧公司接管中茶牌後贊助2010年世博會的紀念磚。
作為7581茶磚的重振聲勢之作，品質頗受好評。也是我三個年份中最好喝的一塊。
傳統上，每塊普洱茶上面都會有一片識別的紙片，寫明廠牌和品名，嵌入茶磚(或茶餅、茶沱)中，稱之為「內飛」。內飛在壓製這道工序時就跟著茶葉一起緊壓，所以和茶葉黏附在一起，如果強行揭下這張紙就會破損，用來起防偽的作用。
▲內飛埋在茶磚的樣子，這塊茶磚的上半部已經被我喝掉了。
▲三張7581的內飛，由左至右是2011、2013、2010三個年分。
▲大溪老茶廠2011年7581內附的沖泡說明
以下分享我的做法：
1.以小刀從茶磚的側邊插入，小心地順著節理往外撬開，剝下約12公克的茶葉。(結構雖硬但脆，不需硬撬，用刀或起子插入縫隙，抵著順勢扳開即可，朝外使力避免傷到手。也有人是一次把整塊茶磚解開，放入罐中儲藏備用。)一塊茶磚是250公克，我大約可以泡20次。我喜歡每次分解當次沖泡的份量，一邊等水煮開，一邊慢慢剝茶，作為喝普洱茶專屬的樂趣。
2.把茶葉裝入茶包袋，投入2公升「熱湯OK」的水壺。水燒開後，先倒些許沸水「醒茶」，搖晃幾下(不到10秒)就倒掉，一方面也是「洗茶」，畢竟是十年的老東西了，我都戲稱「十年了你敢嘴？」
3.第二泡直接加滿2公升的水壺，等數分鐘茶包沉底、茶湯出色後，就可以慢慢享用好茶了。
▲普洱茶冰熱皆宜，一大壺相當於三杯手搖飲。自從自己泡普洱茶後，我省了許多飲料錢。
以一塊茶磚500元，可以泡20次來算，2公升約25元，相當8元一杯的手搖飲，而且好喝數倍。
▲茶湯通透、紅亮，才是好的普洱茶，絕對不可以渾、黑、濁。
除了純茶，我尤愛普洱鮮奶茶，風味和紅茶鮮奶茶大不相同，獨特的味道使人著迷，從此我在冰箱常備一瓶鮮奶，幾乎每天喝。普洱茶的顏色是較深的紅褐色，加上牛奶後會變成漂亮的粉紅色，看起來非常迷人，喝起來也是。
前一陣子「如何泡英式奶茶」登上新聞成了熱門話題，仿照網路上流傳的正確步驟，泡普洱奶茶的方法如下：
先在杯子裡倒入1/3杯冰牛奶，再倒入2/3的熱普洱茶。
冰牛奶：熱茶=1：2
使用熱茶而非冰茶來沖泡，更能帶出茶本身的香氣與牛奶純濃的滋味。
原則是「先奶後茶，冰奶熱茶」。
根據研究，行家真喝得出滋味差異，
英國皇家化學協會建議：泡奶茶最佳的方法是先倒牛奶，因為牛奶蛋白會在攝氏75度時發生變化。如果後倒牛奶，那麼牛奶就會被高溫的紅茶包圍起來，導致牛奶蛋白發生變化，味道也可能有變化，而將紅茶倒入涼牛奶之中，則不會出現這種情況(參考連結)。果然是講究又驕傲的英國人，定義何謂道地的英式奶茶，竟出動了權威的英國皇家化學協會來一錘定音。
其實我更常不那麼講究，冰茶冰奶也行、先茶後奶亦無妨、茶奶比例隨心所欲，歡喜就好。
我才剛開始喝普洱茶，也只喝了這一款茶，說實話真是「你懂什麼」，然而是以一種野人獻曝的心情，粗淺談談最近的嗜好。目前我還不想去追求高價的普洱茶，畢竟7581品質不錯，又可供應家常飲用，有水準以上的茶能盡情隨興的喝，不心疼，沒顧忌，就是我最大的目標。其實茶本就離不開生活，所以我們才說「柴米油鹽醬醋茶」是開門七件事，茶搭上了末班車，本質應該是庶民的、平價的。對我這個飲料狂而言，深切有感於手搖飲越來越貴，當一杯純茶就要價35元的行情成為常態，已經是我覺得需要克制少喝的價錢，既然我的生活中不可一日無茶，那就找喜歡的自己泡，愛喝幾杯就喝幾杯，喝得心安理得，品質好又安心。如果有對普洱茶感到興趣卻不知道怎麼入門的，推薦買一塊7581來玩玩，一點都不難，隨便泡都行，這樣隨心自在的粗、俯拾皆有的俗，才是生活的本質啊！
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